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成都的辣子鸡怎么做的谁告诉我啊

时间:2024-06-24 20:37:01 来源:

成都的成都辣子鸡怎么做的谁告诉我啊

做法如下:

1、鸡剁块,辣的告小块为宜,成都进味比较容易。辣的告洗干净,成都用开水清洗。辣的告加盐,成都生粉,辣的告生抽,成都胡椒粉,辣的告花椒粉,成都辣椒面,辣的告鸡精是成都平时做菜的三倍,拌匀,辣的告适量加料酒。成都腌制十分钟。腌制完成用油炸。

2、腌制过程,辣椒切成小段,姜,蒜切开,起锅。

3、加油,调味料放入锅中。炒出香味。

4、加入腌制鸡块,鸡肉出油,期间可以依据个人口味加入花椒粉,鸡肉松软即可出锅。

5、辣子鸡制作完成。

辣子鸡的家常做法

辣子鸡的做法如下:

主料:鸡腿三个;葱姜适量;干辣椒一把;鸡蛋一个;辣椒粉一勺;花生米一把;白芝麻一把。

辅料:料酒两勺;酱油3勺;蚝油一勺;盐适量。

步骤如下:

1.食材都准备好。

2.鸡腿清洗干净,剁成块,大概一个能剁8块左右,太小了吃着肉少不过瘾。

3.除干辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外,所有的调料放入鸡腿搅拌,辣椒面是灵魂所在千万不能忘,爱吃辣的可以再多加一勺。

4.充分搅拌好后腌制(用筷子粘点汁稍微试试咸淡,酌情增减和酱油)。

5.下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来,挑完再加一小把玉米淀粉搅拌均匀就可以了。

6.油烧至七八成热,将腌制好的鸡腿轻轻倒进去,小火炸熟,捞起再大火复炸一遍。

7.表面上色了,颜色变得焦黄捞出来,控油备用。

8.接着来处理其余食材,花生米倒入油锅中炒至焦黄,我是用空气炸锅炸的,220度炸6分钟,这颜色刚刚好。

9.干辣椒切段、洋葱切调备用。

10.锅里留少许油,下葱段和干辣椒中小火煸炒,炒到辣椒微微变色,辣味飘出。

11.将鸡腿倒进去一起混合翻炒。

12.出锅前将炸好的花生米倒进去混合均匀,然后撒入熟芝麻即可。辣子鸡就完成了。

制作材料:半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个

腌制调料:葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克

制作调料:姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克

——制作方法和步骤——

步骤一:我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟,把血水泡出,然后冲洗干净后,把水沥干,然后把鸡肉剁成小块,放盆中。

步骤二:我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克,葱姜简单切一下,然后用手把葱姜攥出汁,放入鸡肉里边,用手不停的抓揉,知道鸡肉发黏后,就可以了,然后腌制20分钟左右,盐和调料一定要加够,这样鸡肉才能入味。

步骤三:在腌制鸡肉的同时,我们开始准备辅料,我们青红尖椒洗净切成圈,干辣椒切成小段,把葱姜切成粒一起放入盆子中,然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的,我们可以多多的放辣椒和花椒。

步骤四:鸡肉腌制完成后,我们放一勺玉米淀粉约20克,继续用手充分抓匀,目的是锁住水分,这样鸡肉吃起来也比较嫩,然后放一勺植物油约10克,然后搅匀,目的是待会过油不粘连。

步骤五:所有的食材准备好后,我们取一个锅,然后放入300克是植物油,家中允许的话可以多放点油,然后烧热至8成热,把鸡肉倒入锅中,迅速滑散,然后开中火把鸡肉的水汽炸出,同时把鸡肉慢慢炸熟炸透,一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间,不要炸过火,让鸡肉变老变柴,影响口感。

步骤六:鸡肉基本上炸了5-8分钟了,然后捞出来,重新开大火,把油温升至9层热后,把鸡肉第二次倒入锅中炸成金**,然后捞出来把油沥干,这一步主要是让鸡肉上色变成金黄,同时鸡肉也会变得外焦里嫩,吃起来也非常香。

步骤七:锅中留少量底油,放入姜葱末爆香,然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒,放一点毛毛盐,然后炒出香味。

步骤八:我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒,翻炒一下,然后加入少许白糖和熟白芝麻,翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。

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