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黑鱼蒸还是和酸菜一起烧好吃?

时间:2024-07-23 17:20:00 来源:

我个人比较倾向于做酸菜鱼,黑鱼和酸清蒸黑鱼也有这种做法,蒸还但是菜起吃吃的人不多!

酸菜鱼:

酸菜鱼,烧好其实不复杂,黑鱼和酸但是蒸还对刀工要求高了点。

1、菜起吃把黑鱼去细鳞后,烧好用剪刀剪掉鱼鳍、黑鱼和酸尾。蒸还不用开肚,菜起吃直接切鱼段,烧好先切下头,黑鱼和酸鱼头还须处理,蒸还两腮切开,菜起吃中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一 段,处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开,割下中间的主骨,黑鱼刺少,无须挑。把处理好的鱼放在小盘里,打入两个鸡蛋清,加入盐、料酒、白糖、姜末,少许酱油, 搅拌泡半个小时待用。

2、所谓的酸菜是四川人的叫法,在南方其实就是咸菜,就是芥菜在盐里泡出来的那种。把酸菜洗尽,切段。

3、锅里入油,把酸菜翻炒几下,加点鸡精。看油吸得差不多的时候,倒入高汤烧开。汤开后起白沫,先放入鱼骨和鱼头,调小火烧5—7分钟左右,再放入鱼肉片,上大火烧4、5分钟,加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放点),再烧2分钟。一盘酸菜鱼,大功告成!

清蒸黑鱼:

1、黑鱼除鳞,不用切,用剪刀剪掉鱼鳍并开肚,除掉内脏,先把黑鱼身上抹上盐,放在料酒、老抽、醋调料里泡一个小时。

2、去超市买一包有带好几种中药的(沌鸡鸭)大杂,装在鱼肚里,倒少许泡鱼调料水兑清水,加点油,把老姜切十来片摆在鱼体上,上蒸笼蒸十五分钟,极富滋补营养。小豆冬瓜炖黑鱼:

特点 补脾、利水、消肿。适用于肝硬化腹水,以及慢性肾炎所致水肿等症者食用。

原料 主料:鲜黑鱼250克。配料:冬瓜连皮500克,赤小豆100克,葱头3个。

制作过程

①鲜黑鱼去鳞、去肠杂,洗净。冬瓜洗净,切片。葱头切片

②黑鱼、葱头、冬瓜、赤小豆放入锅中,加适量清水,共炖熟烂即可。

问题一:哪种鱼做清蒸,会好吃点呢? 按品级分(低至高)草鱼…鲫鱼…鲈鱼…桂鱼…多宝鱼…鳗鱼…中华鲟龙鱼…东星斑,石头斑,西星斑,燕尾斑,老鼠斑,老虎斑,其中以海鱼清蒸,最为美味

问题二:什么鱼清蒸好吃又不很贵? 鲈鱼,在表面切斜刀,然后塞点火腿、姜、葱,撒上盐。蒸好后淋上热的葱油,超级好吃

问题三:适合清蒸的鱼有哪些 什么鱼清蒸最好吃有什么技巧 清蒸鱼是进补的一种烹饪方法,并且由于做法简单受到很多人的青睐。今天,要为大家支招的就是清蒸鱼烹饪技巧,以及要如何宰杀鱼,快来一起学两招吧。

烹饪清蒸鱼的技巧

挑活鱼看五点。挑选活鱼要把握五点:第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。

温水洗鱼可去腥。杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。

杀鱼2小时后再上锅。很多人从市场里买来鱼,都认为杀完之后应趁新鲜,马上上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,正是体内往外排毒时期,这时清蒸显然不是好时机。因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

上锅前蒸汽要足。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。

出锅后再放盐。很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。正确的做法应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片,少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用。然后,切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可。

问题四:什么鱼清蒸最好吃 清蒸鲈鱼 特点 色白,味鲜香,四季皆宜。 原料 鲈鱼(1条,700克)、猪肉丝(50克)、水发冬菇丝(20克)、精盐(少许)、猪油(40克)、麻油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15克)、胡椒粉(少许)、葱(2条)、地栗粉(少许)、味精(少许)。 制作过程 将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。 回答者:yyfreeliang - 高级经理 六级 12-16 14:41 回答:2006-02-19 18:25 共0条评论... 评论 ┆ 举报 老沈阳 [学长] 白鳝 回答:2006-02-20 14:56 共0条评论... 评论 ┆ 举报 水汀湘 [学妹] 武昌 回答:2006-02-20 16:05 共0条评论... 评论 ┆ 举报 tsktsk [学长] 鲈鱼 回答:2006-02-20 16:32 共0条评论... 评论 ┆ 举报 tm7121 [智者] 家庭蒸鱼秘籍七法! 撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。 加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。 沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。 涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。 啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。 剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。 蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。 不同鱼的保健功能 鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。 鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。 鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。 鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。 青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 墨鱼,有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。 草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。 带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁......>>

问题五:哪几种鱼清蒸好吃 清蒸鱼用哪种鱼好吃?鲈鱼…武昌鱼…青斑…最好吃的是偏口鱼…最好不用买的蒸鱼豉油味道不算好…如果想吃自己调味的在联系我

问题六:哪些品种的鱼可以清蒸呢? 各种鱼类均可清蒸,属家常菜。清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。鱼要新鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。

清蒸桂鱼

所属菜系 浙江菜

特点 色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。

制作食材

桂鱼一条(约重750克 ),熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

制作流程

将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中 焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。

问题七:觉得什么鱼清蒸最好吃? 鲈鱼,味道最美味的,人间极品。

问题八:清蒸鱼用哪种鱼比较好吃 罗非鱼要好一点,营养比其他鱼要高,而且无小刺,小孩吃不怕卡住

问题九:清蒸鱼用哪种鱼最好 只要是新鲜的鱼大部分都适合清蒸无论海鱼还是淡水鱼,比如鲈鱼,桂鱼,等等 清蒸鲈鱼1、将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油;

2、将老姜切丝,及葱丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝,青红椒丝及绍酒;

3、小碗内倒入两茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁;4、蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟,之后关火,闷至5分钟后开盖; 5、趁热将调料汁淋在鱼身上,即可。

问题十:清蒸鱼用哪种鱼好吃? 鲈鱼…武昌鱼…青斑…最好吃的是偏口鱼…最好不用买的蒸鱼豉油味道不算好…如果想吃自己调味的在联系我

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