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陕西西安正宗臊子做法

时间:2024-06-24 22:02:27 来源:

陕西西安正宗臊子做法

方法如下:

(1)豆腐切丁(图1),陕西臊黄花菜泡发切段(图2),西安木耳泡发切丁(图3),正宗鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的陕西臊菱形(图5),蒜苗切成如图4的西安碎末;此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,正宗再用刀切细,陕西臊最后切成非常小的西安近似正方形。

(2)豇豆和土豆((或者你喜欢的正宗任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),陕西臊生姜跺成碎末备用,西安臊子肉一碗备用,正宗(参考图6、陕西臊7、西安8、正宗9)。

(3)锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤。

(4)另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中。

(5)汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品)。

(6)面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,一碗正宗的陕西岐山臊子面

1、素臊子:将辣椒红萝卜土豆切小片或是丁都可以。蘑菇撕几下就可以了油热后先放青椒,炒香后放红萝卜红萝卜和蘑菇可以一起下,翻炒几下后再放土豆土豆下过翻炒一下就可以放盐和五香粉了。翻炒两分钟即可出锅。

2、炒臊子杂酱:肉末和姜末一起放料酒腌制一下豆豉酱芝麻酱黄豆酱甜面酱各两勺,放到一起油炒肉,金**后加入调制的酱继续翻炒,炒到好就可以出锅了出炉了,放到保鲜盒里面放冰箱,要下面的时候就挖一勺放到面里美味的很。

3、臊子家常做法:锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起,然后冲洗。把肉末放入锅里,中火,煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用。把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干,倒入蒜叶,翻炒片刻。起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味。倒入蒜蓉姜蓉和干葱粒,开大火,爆香,倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和胡萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。

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